![\"\"](\"https:\/\/tecnotri.com.br\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Frigorifico-TRI_20160604_1419-as-Smart-Object-1.jpg\")
<\/p>\nLas organizaciones que act\u00faan en el \u00e1rea de alimentos deben tener mucho cuidado para controlar los peligros a la inocuidad de los alimentos, a fin de garantizar que el producto sea seguro para el consumo humano.<\/p>\n
El nivel de exigencia cada vez mayor por parte de los consumidores ha llevado a las empresas de la industria alimenticia a buscar cada vez m\u00e1s actuar dentro de especificaciones t\u00e9cnicas y de las normas de seguridad para la producci\u00f3n, transporte y almacenamiento de alimentos.<\/p>\n
Una certificaci\u00f3n que merece la atenci\u00f3n de los gestores de la industria alimenticia es la nueva versi\u00f3n de la norma ISO 22.000:2018 (Sistema de Gesti\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos), que sustituye a la versi\u00f3n de 2005, trayendo nuevas cl\u00e1usulas revisadas. Los fabricantes de la industria tienen un plazo de tres a\u00f1os para adecuarse a los cambios exigidos.<\/p>\n
Las normas de la ISO se revisan cada cinco a\u00f1os. Desde la primera publicaci\u00f3n de la norma, mucho ha cambiado en la industria de alimentos, y las organizaciones identificaron la necesidad de adoptar este nuevo est\u00e1ndar, en busca de mejoras y de enfrentar problemas, como las contaminaciones que vienen ocurriendo en los alimentos en todo el mundo.<\/p>\n
La nueva norma integra los principios del sistema APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control), de modo que combina los criterios del APPCC con el Programa de Prerrequisitos (PPR), con foco en la inocuidad de los alimentos relacionada con la presencia de riesgos para el consumidor final.<\/p>\n
Los requisitos de esta norma son gen\u00e9ricos y pueden aplicarse en cualquier eslab\u00f3n de la cadena productiva, ya sea para los productores directos o para las empresas que act\u00faan indirectamente en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
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Para recibir la certificaci\u00f3n, las organizaciones deben cumplir con las especificaciones de la norma. Es decir, toda la producci\u00f3n debe estar de acuerdo con la planificaci\u00f3n, la implementaci\u00f3n, la operaci\u00f3n, el mantenimiento y la actualizaci\u00f3n del sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n
Para prepararse para la implementaci\u00f3n de las normas, se recomienda que el gestor conozca detalladamente el contenido y los requisitos de la ISO 22.000:2018 y los cambios con relaci\u00f3n a la norma anterior.<\/p>\n
El primer paso es adquirir la norma ISO 22000 en ABNT y estudiarla. Una buena opci\u00f3n es buscar cursos y profesionales especializados que lo ayuden a entender detalladamente las normas y a adecuar su empresa a sus exigencias.<\/p>\n
El siguiente paso para la implementaci\u00f3n de la ISO 22000 es definir el alcance que ser\u00e1 auditado. Para ello, debe definir qu\u00e9 parte de su empresa recibir\u00e1 la certificaci\u00f3n, ya sea la f\u00e1brica, la oficina, el \u00e1rea administrativa o toda la empresa. Teniendo esto en mente, usted estar\u00e1 en condiciones de comenzar a mapear cada requisito exigido, prestando atenci\u00f3n a las acciones que debe tomar.<\/p>\n
Identifique las brechas que deben subsanarse para atender los nuevos requisitos de las normas y establezca un plan para su implementaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n, desarrolle las acciones necesarias y actualice su sistema de gesti\u00f3n para atender los nuevos requisitos.<\/p>\n
Debe ofrecerse una capacitaci\u00f3n a los empleados que ocupan cargos m\u00e1s relevantes, para que comprendan los nuevos requisitos y los principales cambios introducidos. Posteriormente, es importante evaluar la eficacia de la implementaci\u00f3n, mediante auditor\u00edas internas, y buscar acciones correctivas, si son necesarias.<\/p>\n
La norma ISO 22.000 especifica requisitos para el sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad de los alimentos, determinando los elementos necesarios para que una organizaci\u00f3n de la cadena productiva pueda controlar los peligros de contaminaci\u00f3n y garantizar la inocuidad de los alimentos para el consumo humano.<\/p>\n
La norma presenta cuatro elementos clave, que garantizan la inocuidad de los alimentos desde la producci\u00f3n hasta el consumo final:<\/p>\n
Los principales cambios relevantes introducidos por la nueva norma son estructurales y conceptuales. En los conceptos, hubo modificaci\u00f3n en el enfoque por procesos, en los ciclos PDCA \u2013 del ingl\u00e9s, Plan-Do-Check-Act (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), estrat\u00e9gicos para el negocio y operacionales para el producto, y en la gesti\u00f3n de riesgos (ABNT NBR ISO 31.000:2018). Tambi\u00e9n hubo cambios en las terminolog\u00edas y en el glosario.<\/p>\n
Las principales ventajas de la ISO 22.000:2018 son promover la compatibilidad de la norma con otras ISO; facilitar el trabajo de las organizaciones en la interpretaci\u00f3n e implementaci\u00f3n de la norma; ayudar en la evaluaci\u00f3n del auditor; facilitar la integraci\u00f3n de las normas en un sistema de gesti\u00f3n, evitando duplicaciones en sistemas integrados; y generar mayor foco en cada requisito.<\/p>\n
En cuanto al An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP), se presenta una descripci\u00f3n para aclarar las diferencias entre algunos t\u00e9rminos clave, como Puntos de Control Cr\u00edticos (PCC), Programas de Prerrequisitos Operacionales (PPRO) y Programas de Prerrequisitos (PPR), con foco en la inocuidad de los alimentos relacionada con la presencia de riesgos en el momento del consumo por parte del consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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