{"id":100609,"date":"2018-08-07T00:00:00","date_gmt":"2018-08-07T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnotri.com.br\/blog\/buenas-practicas-de-fabricacion-en-la-industria-de-alimentos\/"},"modified":"2018-08-07T00:00:00","modified_gmt":"2018-08-07T03:00:00","slug":"buenas-practicas-de-fabricacion-en-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnotri.com.br\/es\/blog\/buenas-practicas-de-fabricacion-en-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n en la industria de alimentos"},"content":{"rendered":"

Entre las diversas legislaciones y normas que se aplican al segmento de la industria alimentaria, existe un conjunto de pr\u00e1cticas conocido como el programa de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF). Estas medidas deben ser adoptadas por las industrias de alimentos y por los servicios de alimentaci\u00f3n, con el fin de garantizar la calidad sanitaria y la conformidad de los alimentos con los reglamentos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

\u00bfPero usted sabe qu\u00e9 prescribe el BPF? \u00bfC\u00f3mo adecuarse a las exigencias sanitarias? \u00bfQu\u00e9 tipo de pallet usar en la producci\u00f3n, transporte y almacenamiento de alimentos? Vea, a continuaci\u00f3n, las respuestas a estas y otras preguntas relacionadas con las Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n.<\/p>\n

Conozca m\u00e1s sobre el programa BPF<\/h2>\n

El BPF puede definirse como un grupo de principios y reglas para el manejo correcto de alimentos, desde su materia prima hasta la distribuci\u00f3n del producto final, cubriendo toda la cadena log\u00edstica. El programa se aplica mediante inspecci\u00f3n y\/o investigaci\u00f3n peri\u00f3dica y busca fiscalizar las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias y la integridad de la operaci\u00f3n industrial.<\/p>\n

El programa tiene como objetivo principal disminuir los riesgos de contaminaci\u00f3n y mezcla de alimentos, que pueden ocurrir por part\u00edculas, de forma microbiol\u00f3gica o por producto. Por eso, utilizar materiales at\u00f3xicos, con protecci\u00f3n antimicrobiana y f\u00e1ciles de higienizar, marca toda la diferencia en el proceso productivo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El BPF busca garantizar una producci\u00f3n de excelencia, tanto para la empresa como para su consumidor, optimizando gastos y reduciendo p\u00e9rdidas a partir de la reducci\u00f3n de fallas de la cadena productiva. Se trata de una pr\u00e1ctica que se aplica desde la instalaci\u00f3n de la empresa hasta el procesamiento del producto, muy necesaria para construir la credibilidad de la organizaci\u00f3n, ya sea frente a sus consumidores o a los propios empleados de la empresa.<\/p>\n

Vea c\u00f3mo adecuarse a las reglas de BPF<\/h2>\n

Los cuidados en la producci\u00f3n de alimentos deben abarcar todo el proceso de manipulaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, fraccionamiento, almacenamiento, distribuci\u00f3n, transporte, exposici\u00f3n a la venta y entrega de alimentos preparados para el consumo.<\/p>\n

Para evitar la contaminaci\u00f3n, los fabricantes deben procurar adoptar buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n, procedimientos est\u00e1ndar de higiene operacional y an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control y control integrado de plagas. El an\u00e1lisis de peligros y de los puntos cr\u00edticos de control debe tener en cuenta los riesgos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos a los que est\u00e1n sujetos los alimentos.<\/p>\n

Un aspecto muy importante a observar es el modo en que los alimentos son transportados y almacenados. Por eso, a la hora de elegir los pallets para el transporte y almacenamiento de alimentos, usted debe estar atento a las caracter\u00edsticas del material utilizado, de modo a asegurar la higiene y limpieza.<\/p>\n

Entienda la importancia del uso del pallet pl\u00e1stico<\/h2>\n

Los pallets de pol\u00edmero pl\u00e1stico<\/a> son los m\u00e1s indicados para la producci\u00f3n de alimentos, por ser m\u00e1s higi\u00e9nicos, f\u00e1ciles de lavar y sanitizar y cumplir con las normas sanitarias. La propia Anvisa recomienda el uso de \u201cestanter\u00edas, tarimas y pallets constituidos de material resistente, impermeable y liso, de modo a facilitar la limpieza, para el almacenamiento de los alimentos, envases y recipientes\u201d, lo que est\u00e1 establecido en la Resoluci\u00f3n de la Junta Directiva Colegiada – RDC n.\u00ba 72 de 29\/12\/2009.<\/p>\n

De acuerdo con la Agencia, todos los alimentos deben almacenarse en un lugar limpio y organizado, protegidos contra contaminaciones, identificados y mantenidos sobre pallets, tarimas o estanter\u00edas. Estos pallets y tarimas deben estar fabricados en material resistente y de f\u00e1cil higienizaci\u00f3n. Adem\u00e1s, deben mantenerse alejados del piso, respetando el espaciamiento m\u00ednimo necesario para garantizar una adecuada ventilaci\u00f3n, limpieza y desinfecci\u00f3n del local.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El pallet pl\u00e1stico se muestra mucho m\u00e1s adecuado para la producci\u00f3n de alimentos que el pallet de madera, que resulta menos higi\u00e9nico, dif\u00edcil de lavar, acumula hongos, bacterias y otros agentes contaminantes y favorece la infestaci\u00f3n de plagas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el pallet pl\u00e1stico ofrece una vida \u00fatil muy superior al pallet de madera, que requiere reposiciones constantes. Por eso, posibilita un costo hasta un 75% menor que el de los pallets de madera.<\/p>\n

Tenga m\u00e1s seguridad con la protecci\u00f3n antimicrobiana<\/h2>\n

Los pallets pl\u00e1sticos<\/a> tambi\u00e9n cuentan con protecci\u00f3n antimicrobiana, que evita la proliferaci\u00f3n de hongos y bacterias y permite el contacto directo con los alimentos, reduciendo el riesgo de contaminaci\u00f3n. Estos productos son livianos, 100% reciclables, at\u00f3xicos, resistentes a productos qu\u00edmicos y tienen una vida \u00fatil superior a 10 a\u00f1os.<\/p>\n

Adem\u00e1s, por ser monobloque, los pallets pl\u00e1sticos no tienen clavos ni astillas, contribuyendo as\u00ed a evitar posibles da\u00f1os a las mercanc\u00edas o accidentes de trabajo. Ayudan a optimizar las operaciones log\u00edsticas, posibilitando mayor racionalizaci\u00f3n y uniformizaci\u00f3n del lugar de almacenamiento, mejor aprovechamiento del espacio f\u00edsico y aceleraci\u00f3n de los procesos.<\/p>\n

Siga las normas de la ISO 22.000 <\/strong><\/h2>\n

Las empresas que buscan adecuarse a las reglas de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n deben atender tambi\u00e9n a las normas internacionales de almacenamiento y producci\u00f3n de materia prima y producci\u00f3n de alimentos, previstas por la certificaci\u00f3n ISO 22.000. Se trata de un sistema de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria que se basa en el an\u00e1lisis de las diversas etapas de la producci\u00f3n de alimentos, identificando los peligros potenciales para la salud de los consumidores y determinando medidas preventivas para controlar esos riesgos.<\/p>\n

De acuerdo con estas normas, el almacenamiento de materias primas y alimentos debe realizarse en un lugar adecuado y organizado, sobre pallets pl\u00e1sticos, bien conservados y limpios. La ISO 22.000 tambi\u00e9n proh\u00edbe el uso de pallets de madera en las \u00e1reas de producci\u00f3n de alimentos, debido a los riesgos de contaminaci\u00f3n de la materia prima por materiales extra\u00f1os y peligrosos.<\/p>\n

Tecnotri produce una l\u00ednea completa de productos pl\u00e1sticos rotomoldeados en conformidad con las especificaciones de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF), de la ANVISA y de la certificaci\u00f3n ISO 22.000, contribuyendo a facilitar la log\u00edstica y el almacenamiento de materiales y a garantizar la higiene y calidad de los productos. Haga clic en los enlaces y conozca los pallets pl\u00e1sticos, contenedores y cofres de carga, ideales para el manejo de alimentos.<\/p>\n

\u00bfQuiere saber m\u00e1s detalles y especificaciones t\u00e9cnicas sobre el BPF? Acceda a este enlace con informaci\u00f3n proporcionada por el sitio de la ANVISA.<\/a><\/p>\n

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Entre las diversas legislaciones y normas que se aplican al segmento de la industria alimentaria, existe un conjunto de pr\u00e1cticas conocido como el programa de Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF). 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