{"id":100614,"date":"2018-07-26T00:00:00","date_gmt":"2018-07-26T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnotri.com.br\/blog\/conozca-las-especificaciones-para-adecuarse-a-la-norma-iso-22-000\/"},"modified":"2018-07-26T00:00:00","modified_gmt":"2018-07-26T03:00:00","slug":"conozca-las-especificaciones-para-adecuarse-a-la-norma-iso-22-000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnotri.com.br\/es\/blog\/conozca-las-especificaciones-para-adecuarse-a-la-norma-iso-22-000\/","title":{"rendered":"Conozca las especificaciones para adecuarse a la norma ISO 22.000"},"content":{"rendered":"

Las empresas que buscan la certificaci\u00f3n ISO 22.000 deben adecuarse a la norma de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC), que exige el uso de pallet pl\u00e1stico en el almacenamiento y producci\u00f3n de la materia prima y producci\u00f3n de alimentos \u2013 el sistema de APPCC puede certificarse mediante la ISO 22.000.<\/p>\n

El An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (APPCC) \u2013 en ingl\u00e9s, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) \u2013 es un sistema de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria que se basa en el an\u00e1lisis de las diversas etapas de la producci\u00f3n de alimentos, identificando los peligros potenciales para la salud de los consumidores y determinando medidas preventivas para controlar esos riesgos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, las empresas multinacionales que tercerizan su proceso productivo a otros proveedores exigen que esos proveedores cuenten con la ISO 22.000. Por eso, esas empresas proveedoras tambi\u00e9n est\u00e1n buscando sustituir los pallets de madera por los de pl\u00e1stico.<\/p>\n

Conozca algunos de los procedimientos recomendados<\/h2>\n

Al comprar materias primas, aseg\u00farese de que est\u00e1 tratando con proveedores confiables y certificados, y que los productos est\u00e9n dentro de las especificaciones requeridas.<\/p>\n

Al recibir los alimentos, verifique que est\u00e9n a la temperatura adecuada, correctamente embalados, en buenas condiciones de almacenamiento y transporte y libres de infestaciones.<\/p>\n

\"ISO<\/p>\n

Las operaciones log\u00edsticas deben contar con una buena infraestructura y observar los cuidados de higiene, las buenas condiciones de manipulaci\u00f3n y embalaje, as\u00ed como el transporte y almacenamiento adecuados para garantizar la inocuidad alimentaria. Todo este proceso debe documentarse detalladamente.<\/p>\n

La ISO 22.000 requiere que se adopten procedimientos efectivos para reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n de los alimentos, como el control de plagas y la prevenci\u00f3n de cualquier riesgo de contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica.<\/p>\n

Los lugares de almacenamiento de los alimentos deben permitir un mantenimiento y una limpieza apropiados; evitar la invasi\u00f3n de plagas; proveer un ambiente que minimice el deterioro de los productos, entre otros factores. El tipo de lugar de almacenamiento y el tipo de veh\u00edculo usado en el transporte depender\u00e1n de la naturaleza del alimento.<\/p>\n

Todo el equipo involucrado debe recibir una capacitaci\u00f3n para implementar los criterios de calidad e higiene exigidos.<\/p>\n

Conozca c\u00f3mo debe realizarse el almacenamiento de los productos<\/h2>\n

El almacenamiento de materias primas y alimentos debe realizarse en un lugar adecuado y organizado, sobre pallets o estanter\u00edas adecuadas, respetando siempre la fecha de vencimiento y la temperatura recomendada para cada producto.<\/p>\n

En cuanto al almacenamiento de los productos en dep\u00f3sito cerrado, la norma establece que su expedici\u00f3n se realice en camiones adecuados, con productos bien embalados y en buenas condiciones de higiene. La condici\u00f3n para el almacenamiento es que se utilice un pallet pl\u00e1stico, en un lugar seco, fresco y protegido del sol.<\/p>\n

La prohibici\u00f3n del uso de pallets de madera en las \u00e1reas de producci\u00f3n y mantenimiento preventivo de equipos se debe a los riesgos de contaminaci\u00f3n de la materia prima por materiales extra\u00f1os y peligrosos. Por ser un material poroso, la madera favorece el crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos y potencia la contaminaci\u00f3n o infestaci\u00f3n por plagas debido a pr\u00e1cticas incorrectas de almacenamiento. Adem\u00e1s, la madera trae el inconveniente de requerir control por fumigaci\u00f3n. Vea aqu\u00ed c\u00f3mo evitar plagas sin fumigaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

El almacenamiento debe realizarse en un lugar adecuado y organizado, sobre pallets pl\u00e1sticos, bien conservados y limpios, nunca depositados directamente sobre el piso, y alejados tambi\u00e9n de las paredes y del techo, de modo que se permita una higienizaci\u00f3n adecuada, buena iluminaci\u00f3n y circulaci\u00f3n de aire. Vea aqu\u00ed c\u00f3mo las caracter\u00edsticas de los pallets pl\u00e1sticos garantizan el crecimiento del sector<\/a>.<\/p>\n

La temperatura de almacenamiento de las materias primas debe ser compatible con las recomendaciones del fabricante. Los alimentos no deben almacenarse junto a productos qu\u00edmicos, de higiene, de limpieza y perfumer\u00eda, para evitar contaminaci\u00f3n o impregnaci\u00f3n con olores extra\u00f1os.<\/p>\n

El apilamiento debe estar bien alineado, en bloques regulares, y cumplir con las recomendaciones del fabricante. Las pilas deben mantenerse alejadas, como m\u00ednimo 50 cm de las paredes, para evitar humedad y facilitar la limpieza, el muestreo y los movimientos, el control de plagas y las acciones en caso de incendio.<\/p>\n

Preste atenci\u00f3n al detalle de las caracter\u00edsticas de los productos<\/h2>\n

\"ISO<\/p>\n

El gestor debe prestar mucha atenci\u00f3n a los requisitos referentes al an\u00e1lisis de peligros y a la validaci\u00f3n, verificaci\u00f3n y mejora del Sistema de Gesti\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos, en lo que respecta al detalle de las caracter\u00edsticas de los productos. La ISO 22.000 establece que todas las materias primas, los ingredientes y los materiales en contacto con los alimentos deben describirse, incluyendo las especificaciones de las caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas, qu\u00edmicas y f\u00edsicas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n deben relacionarse la composici\u00f3n de los ingredientes; el origen; el m\u00e9todo de producci\u00f3n; los m\u00e9todos de embalaje y entrega; las condiciones de almacenamiento; la preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n antes del uso o procesamiento; y los criterios de aceptaci\u00f3n relacionados con la inocuidad de los alimentos.<\/p>\n

Las fichas t\u00e9cnicas del proveedor de materias primas, ingredientes o materiales en contacto con el producto deben incluir toda la informaci\u00f3n requerida por la norma. La falta de informaci\u00f3n en la descripci\u00f3n de materias primas, ingredientes, materiales en contacto con el producto o producto final puede comprometer la adecuaci\u00f3n a la norma.<\/p>\n

Conozca las principales fallas de las empresas en la implementaci\u00f3n del sistema<\/h2>\n

Entre las fallas m\u00e1s frecuentes de las empresas al adoptar el Sistema de Gesti\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA), podemos citar la definici\u00f3n de alcances poco claros, que no incluyen todos los productos o procesos que desean certificarse; la no inclusi\u00f3n del lugar de producci\u00f3n, sometiendo a certificaci\u00f3n solo una de las direcciones de la organizaci\u00f3n; y la inclusi\u00f3n de procesos externos en el alcance, sin evidencia del debido control del SGIA.<\/p>\n

En cuanto a los requisitos de documentaci\u00f3n, las fallas m\u00e1s frecuentes se relacionan con el uso de documentos desactualizados en lugar de la versi\u00f3n m\u00e1s reciente; la falta de procedimientos documentados o de registros exigidos por la norma; las fallas de llenado en los registros y la falta de datos de monitoreo; y fallas en el control de documentos externos, como documentos de clientes, legislaciones o documentos del proveedor.<\/p>\n

Existen adem\u00e1s las fallas cometidas por responsabilidad de la direcci\u00f3n de las organizaciones, como la falta de evidencias de la realizaci\u00f3n de la reuni\u00f3n de An\u00e1lisis Cr\u00edtico por parte de la direcci\u00f3n.<\/p>\n

Como vimos, la adopci\u00f3n de las nuevas normas de la ISO 22.000:2018 es una tarea compleja, que requiere la participaci\u00f3n de profesionales calificados y la participaci\u00f3n de todo el equipo de una organizaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre las ventajas de utilizar pallets de pl\u00e1stico en el transporte y almacenamiento de alimentos? \u00bfPor qu\u00e9 resultan mucho m\u00e1s ventajosos que los pallets de madera? \u00a1Vea aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n

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