![\"\"](\"https:\/\/tecnotri.com.br\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Frigorifico-TRI_20160604_1419-as-Smart-Object-1.jpg\")
<\/p>\nAs organiza\u00e7\u00f5es que atuam na \u00e1rea de alimentos devem ter muito cuidado para controlar os perigos \u00e0 seguran\u00e7a dos alimentos, a fim de garantir que o produto seja seguro para o consumo humano.<\/p>\n
O n\u00edvel de exig\u00eancia cada vez maior por parte dos consumidores vem levando as empresas da ind\u00fastria aliment\u00edcia a buscar cada vez mais atuar dentro de especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e das normas de seguran\u00e7a para a produ\u00e7\u00e3o, transporte e armazenamento de alimentos.<\/p>\n
Uma certifica\u00e7\u00e3o que merece a aten\u00e7\u00e3o dos gestores da ind\u00fastria aliment\u00edcia \u00e9 a nova vers\u00e3o da norma ISO 22.000:2018 (Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a de Alimentos), que substitui a vers\u00e3o de 2005, trazendo novas cl\u00e1usulas revisadas. Os fabricantes da ind\u00fastria t\u00eam um prazo de tr\u00eas anos para se adequar \u00e0s mudan\u00e7as exigidas.<\/p>\n
As normas da ISO s\u00e3o revisadas a cada cinco anos. Desde a primeira publica\u00e7\u00e3o da norma, muita coisa mudou na ind\u00fastria de alimentos, e as organiza\u00e7\u00f5es identificaram a necessidade de adotar este novo padr\u00e3o, em busca de melhorias e de enfrentar problemas, como as contamina\u00e7\u00f5es que v\u00eam ocorrendo nos alimentos em todo o mundo.<\/p>\n
A nova norma integra os princ\u00edpios do sistema APPCC (An\u00e1lise de Perigo e Pontos Cr\u00edticos de Controle), de modo a combinar os crit\u00e9rios da APPCC com o Programa de Pr\u00e9-Requisitos (PPR), com foco na seguran\u00e7a de alimentos relacionada com a presen\u00e7a de riscos para o consumidor final.<\/p>\n
Os requisitos desta norma s\u00e3o gen\u00e9ricos e podem ser aplicados em qualquer elo da cadeia produtiva, seja para os produtores diretos ou para as empresas que atuam indiretamente na produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n
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Para receber a certifica\u00e7\u00e3o, as organiza\u00e7\u00f5es t\u00eam que estar de acordo com as especifica\u00e7\u00f5es da norma. Ou seja, toda a produ\u00e7\u00e3o deve estar de acordo com o planejamento, a implementa\u00e7\u00e3o, a opera\u00e7\u00e3o, a manuten\u00e7\u00e3o e a atualiza\u00e7\u00e3o do sistema de gest\u00e3o da seguran\u00e7a de alimentos.<\/p>\n
Para se preparar para a implementa\u00e7\u00e3o das normas, recomenda-se que o gestor conhe\u00e7a detalhadamente o conte\u00fado e os requisitos da ISO 22.000:2018 e as mudan\u00e7as com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 norma anterior.<\/p>\n
O primeiro passo \u00e9 adquirir a norma da ISO 22000 na ABNT e estud\u00e1-la. Uma boa op\u00e7\u00e3o \u00e9 buscar cursos e profissionais especializados para ajud\u00e1-lo a entender detalhadamente as normas e a adequar a sua empresa \u00e0s suas exig\u00eancias.<\/p>\n
O passo seguinte para a implanta\u00e7\u00e3o da ISO 22000 \u00e9 definir o escopo que ser\u00e1 auditado. Para isso, voc\u00ea deve definir qual parte da sua empresa dever\u00e1 receber a certifica\u00e7\u00e3o, seja a f\u00e1brica, o escrit\u00f3rio, a \u00e1rea administrativa ou toda a empresa. Tendo isso em mente, voc\u00ea estar\u00e1 apto a come\u00e7ar a mapear cada requisito exigido, atentando para as a\u00e7\u00f5es que deve tomar.<\/p>\n
Identifique as lacunas que precisam ser sanadas para atender aos novos requisitos das normas e estabele\u00e7a um plano para a sua implementa\u00e7\u00e3o. Em seguida, desenvolva as a\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias e atualize o seu sistema de gerenciamento para atender aos novos requisitos.<\/p>\n
Um treinamento deve ser oferecido aos funcion\u00e1rios que ocupam cargos mais relevantes, para que eles compreendem os novos requisitos e as principais mudan\u00e7as trazidas. Posteriormente, \u00e9 importante avaliar a efic\u00e1cia da implementa\u00e7\u00e3o, usando auditorias internas, e buscar a\u00e7\u00f5es corretivas, se necess\u00e1rias.<\/p>\n
A norma ISO 22.000 especifica requisitos para o sistema de gest\u00e3o da seguran\u00e7a de alimentos, determinando os elementos necess\u00e1rios para que uma organiza\u00e7\u00e3o da cadeia produtiva possa controlar os perigos de contamina\u00e7\u00e3o e garantir a seguran\u00e7a dos alimentos para o consumo humano.<\/p>\n
A norma apresenta quatro elementos-chave, que garantem a seguran\u00e7a dos alimentos da produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 o consumo final:<\/p>\n
As principais mudan\u00e7as relevantes trazidas pela nova norma s\u00e3o estruturais e conceituais. Nos conceitos, houve modifica\u00e7\u00e3o na abordagem por processo, os ciclos PDCA \u2013 do ingl\u00eas, Plan-Do-Check-Act (Planeje, Fa\u00e7a, Confira e Aja), estrat\u00e9gicos para o neg\u00f3cio e operacionais para o produto, e na gest\u00e3o de riscos (ABNT NBR ISO 31.000:2018). Tamb\u00e9m houve mudan\u00e7as nas terminologias e no gloss\u00e1rio.<\/p>\n
As vantagens principais da ISO 22.000:2018 s\u00e3o promover a compatibilidade da norma com outras ISOs; facilitar o trabalho das organiza\u00e7\u00f5es na interpreta\u00e7\u00e3o e implementa\u00e7\u00e3o da norma; ajudar a avalia\u00e7\u00e3o do auditor; facilitar a integra\u00e7\u00e3o das normas em um sistema de gerenciamento, evitando duplica\u00e7\u00f5es em sistemas integrados; e gerar maior foco em cada requisito.<\/p>\n
Quanto \u00e0 An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle (HACCP), \u00e9 feita uma descri\u00e7\u00e3o para esclarecer as diferen\u00e7as entre alguns termos-chave, como Pontos de Controle Cr\u00edticos (PCCs), Programas de Pr\u00e9-requisitos Operacionais (PPRO) e Programas de Pr\u00e9-Requisitos (PPRs), com foco na seguran\u00e7a de alimentos relacionada com a presen\u00e7a de riscos no momento do consumo pelo consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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