Quienes trabajan en la industria c\u00e1rnica deben cumplir con diversas normas sanitarias para garantizar la seguridad de los productos. Adem\u00e1s de proteger la salud de consumidores y empleados, esto repercute positivamente en la empresa y asegura el cumplimiento en caso de inspecciones.<\/p>\n
Pero, \u00bfconoce estas normas y qu\u00e9 consecuencias puede tener el incumplimiento en su negocio? Para responder a estas preguntas, hemos preparado un art\u00edculo sobre el tema. Siga leyendo para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n y consejos para proteger su establecimiento.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son las normas sanitarias para el sector alimentario?<\/p>\n
Antes de conocer la normativa espec\u00edfica para las plantas procesadoras de carne, es necesario comprender la normativa principal para el sector alimentario en general. Se trata de la Resoluci\u00f3n-RDC n.\u00ba 216\/2004, una gu\u00eda t\u00e9cnica de buenas pr\u00e1cticas para el sector alimentario, cuyo objetivo es prevenir da\u00f1os a la salud del consumidor. Entre los principales temas que abarca la normativa se encuentran:<\/p>\n
– Higiene del entorno y de los empleados;<\/p>\n
– Estructura f\u00edsica de las instalaciones;<\/p>\n
– Gesti\u00f3n de residuos;<\/p>\n
– Control de plagas;<\/p>\n
– Equipos y utensilios adecuados;<\/p>\n
– Cuidado con los suministros;<\/p>\n
– Documentaci\u00f3n necesaria.<\/p>\n
Cada estado y municipio puede establecer normas complementarias. Por lo tanto, es fundamental realizar un an\u00e1lisis espec\u00edfico en su regi\u00f3n. Si tiene alguna pregunta, comun\u00edquese con el organismo regulador de su ciudad.<\/p>\n
Entendiendo la NR-36: la norma para plantas procesadoras de carne
\nLa Norma Reglamentaria N\u00b0 36 del Ministerio de Trabajo y Empleo es la principal norma para las industrias procesadoras de carne. Su prop\u00f3sito es establecer obligaciones m\u00ednimas para la evaluaci\u00f3n, el control y el monitoreo de riesgos en los servicios relacionados con el sacrificio y procesamiento de carne y productos c\u00e1rnicos destinados al consumo humano.<\/p>\n
Por lo tanto, la NR-36 es bastante completa e incluye diversos aspectos de la salud y seguridad ocupacional, como la estructura organizacional con \u00e9nfasis en la ergonom\u00eda, las horas de trabajo, el mobiliario, la maquinaria y el equipo adecuados, la vestimenta, las herramientas y la capacitaci\u00f3n. Si bien se la conoce como la norma para plantas procesadoras de carne, abarca todos los establecimientos que manipulan carne y productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son las sanciones para las plantas procesadoras de carne que no cumplen con la normativa?<\/p>\n
La vigilancia sanitaria puede inspeccionar su empresa en cualquier momento, ya que las inspecciones no tienen fechas fijas. En algunos casos, las visitas se realizan tras denuncias an\u00f3nimas para investigar los hechos.<\/p>\n
Los inspectores examinan mataderos y plantas procesadoras de carne, adem\u00e1s de verificar la aplicaci\u00f3n de los programas de autocontrol, la documentaci\u00f3n de la empresa y el estado sanitario de los animales. Tambi\u00e9n se inspeccionan las v\u00edsceras y las canales.<\/p>\n
Si el organismo regulador detecta alguna irregularidad, su establecimiento ser\u00e1 multado, y las sanciones se clasifican en leves, graves o muy graves. Seg\u00fan la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), se pueden aplicar las siguientes sanciones:<\/p>\n
– Advertencia;<\/p>\n
– Multas;<\/p>\n
– Incautaci\u00f3n de productos;<\/p>\n
– Interdicci\u00f3n y destrucci\u00f3n de productos, servicios y maquinaria;<\/p>\n
– Cierre total o parcial del establecimiento;<\/p>\n
– Eliminaci\u00f3n de materiales y equipos;<\/p>\n
– Suspensi\u00f3n de la venta o fabricaci\u00f3n de productos;<\/p>\n
Suspensi\u00f3n o prohibici\u00f3n de publicidad;<\/p>\n
Cancelaci\u00f3n del Permiso Sanitario o Licencia de Operaci\u00f3n;<\/p>\n
Multa diaria en caso de incumplimiento de la sanci\u00f3n.<\/p>\n
Consejos para adaptar su planta procesadora de carne a las normas sanitarias
\nA continuaci\u00f3n, le presentamos algunas medidas que puede tomar para que su empresa cumpla con la normativa sanitaria:<\/p>\n
Preste atenci\u00f3n al entorno de la planta procesadora de carne
\nLos lugares de trabajo deben mantenerse limpios, ventilados y organizados, con espacio suficiente para que los empleados adopten medidas de higiene. Las \u00e1reas de almacenamiento de suministros deben ser adecuadas, prestando atenci\u00f3n a la temperatura y a la protecci\u00f3n contra insectos, roedores y otros contaminantes.<\/p>\n
Adopte medidas de control de plagas
\nEs fundamental controlar las plagas para prevenir la transmisi\u00f3n de enfermedades. Esto se puede lograr con diversas medidas, como la instalaci\u00f3n de mallas y la aplicaci\u00f3n peri\u00f3dica de insecticidas espec\u00edficos por parte de empresas especializadas.<\/p>\n
Los empleados tambi\u00e9n deben someterse a revisiones m\u00e9dicas peri\u00f3dicas. En caso de problemas de salud, cortes o heridas, no deben manipular alimentos y necesitan baja temporal y seguimiento m\u00e9dico.<\/p>\n
Invierta en el equipo adecuado
\nQuienes manipulan carne deben usar uniformes y equipo de protecci\u00f3n adecuados, como gorros, guantes, mascarillas, delantales y dem\u00e1s elementos necesarios.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el equipo de almacenamiento de alimentos debe ser higi\u00e9nico y eficaz. Tecnotri ofrece excelentes alternativas para el sector de procesamiento de carne, como palets y contenedores de pl\u00e1stico. Estos productos cumplen con todos los requisitos sanitarios y las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n, garantizando la seguridad e higiene que usted busca.<\/p>\n
M\u00e1s informaci\u00f3n. Mant\u00e9ngase al d\u00eda sobre otras novedades del sector de procesamiento de carne visitando el blog de Tecnotri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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