El sector de alimentos presenta desafíos complejos en el transporte y almacenamiento de sus productos, principalmente los perecederos.

Según la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), la falta de infraestructura es responsable del 50% de las pérdidas que ocurren durante la manipulación y el transporte de los alimentos perecederos. Por eso, las empresas del sector deben tomar cuidados especiales con la logística para evitar daños y desperdicios.

Entienda la importancia de los cuidados con los productos perecederos

En el transporte de las mercancías, es necesario tener en cuenta las particularidades de cada tipo de producto alimenticio. Al fin y al cabo, el transporte de alimentos perecederos, como aves, carnes, pescados, huevos, frutas y verduras, exige algunos cuidados especiales.

Estos alimentos difieren en sus características físicas y bioquímicas de aquellos productos considerados «duraderos» o «secos», como granos, cereales, legumbres, semillas oleaginosas, entre otros.

Las pérdidas pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena de comercialización, desde la cosecha hasta el consumo. Diferentes medios físicos y químicos pueden utilizarse para reducir esos desperdicios. Tres etapas principales pueden considerarse para minimizar las pérdidas en productos perecederos:

1. Mantenimiento de la integridad física y fisiológica del órgano separado de la planta, aunque todavía vivo.
2. Prolongación de la vida natural mediante la manipulación del estado fisiológico del material o mediante condiciones atmosféricas óptimas.
3. Selección del material para almacenamiento, que debe estar completamente sano y en el estado ideal de maduración.

Observe la temperatura adecuada para los alimentos

La temperatura es el factor ambiental más importante en la conservación de alimentos. Al fin y al cabo, afecta directamente la respiración, la transpiración y otros aspectos fisiológicos de las plantas.

Se sabe que por cada aumento de 10°C en la temperatura ambiente se produce un aumento de dos a tres veces en la velocidad de deterioro de los productos. Por lo tanto, la temperatura debe respetar los límites mínimos característicos de cada especie, con el fin de no congelar sus tejidos y evitar el deterioro.

El proceso de refrigeración está indicado para productos que requieren enfriamiento inmediato después de la cosecha y almacenamiento bajo temperatura controlada. Además, cada tipo de alimento requiere un envase específico, capaz de garantizar su protección y conservación.

Conozca cómo realizar el almacenamiento de productos perecederos

El lugar de almacenamiento de productos perecederos debe estar en óptimo estado de conservación y limpieza. Los productos deben ubicarse de acuerdo con la temperatura requerida, fecha de vencimiento, lote, entre otros factores.

Los principales objetivos del almacenamiento de productos perecederos son:

• – Reducción de la actividad biológica del producto, manteniendo la temperatura en niveles que no sean perjudiciales;
• – Reducción del crecimiento de microorganismos, manteniendo la temperatura baja y minimizando la humedad superficial del producto;
• – Reducción de la pérdida de agua, disminuyendo las diferencias entre la temperatura del aire y la del producto, así como manteniendo una humedad elevada en el ambiente de almacenamiento.

El producto que se va a almacenar debe estar en la mejor condición y calidad posibles, para que pueda tener un mayor tiempo de almacenamiento. Para ello, deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:

• – Máxima ausencia de daños superficiales, aplastamientos, deterioro por enfermedades, entre otros;
• – Ausencia de infección incipiente;
• – Preenfriamiento y envasado adecuados, realizados inmediatamente después de la cosecha.

Vea cómo evitar la contaminación en el transporte

El transporte de alimentos perecederos exige algunos cuidados especiales. A continuación, vea algunas recomendaciones importantes.

• – Procure siempre garantizar la correcta ventilación, iluminación, humedad y temperatura de la carga, de acuerdo con las especificidades de cada producto.
• – Esté atento también a la fecha de vencimiento de los alimentos. De lo contrario, cargamentos enteros pueden perderse.
• – El movimiento de las mercancías debe realizarse de manera ágil y eficiente, con el fin de optimizar las operaciones, obtener un mejor aprovechamiento de los espacios y reducir costos.
• – Garantice que sus colaboradores tengan la capacitación necesaria para saber manejar los diversos productos transportados. Deje claro que la seguridad de los productos es fundamental.
• – No es aconsejable utilizar el mismo transporte para alimentos diversos o sustancias extrañas que puedan representar algún riesgo para el producto.
• – Las medidas de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) deben ser adoptadas por las industrias de alimentos para garantizar la calidad de la producción y el cumplimiento de los alimentos con las normativas técnicas.

Conozca cómo elegir los pallets para transporte y almacenamiento

A la hora de elegir los pallets utilizados en sus operaciones logísticas, usted debe prestar atención a las características del material utilizado, de modo que se garantice la higiene y limpieza en todo el proceso.

Una ventaja del pallet plástico es la capacidad de carga, ya que es capaz de soportar grandes pesos. Extremadamente robusto, este producto permite el apilamiento de las cajas, optimizando el espacio en los almacenes.

Los pallets plásticos también son fáciles de higienizar y limpiar, lo que evita la proliferación de microorganismos y bacterias.

A diferencia de los pallets de madera, que almacenan hongos, bacterias y otros agentes contaminantes, el pallet de plástico no es poroso ni absorbe la humedad, lo que contribuye a evitar contaminaciones.

Además, el pallet plástico cuenta con protección antimicrobiana, que evita la proliferación de hongos y bacterias y permite el contacto directo con los alimentos. Al ser monobloque, no presentan uniones, clavos ni soldaduras, lo que contribuye a evitar accidentes y brindar mayor seguridad a las operaciones.

Tecnotri produce una línea completa de productos plásticos rotomoldeados en conformidad con las especificaciones de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) de ANVISA y la certificación ISO 22.000.

Tenga más seguridad con los cofres de carga

La producción de alimentos requiere cuidados en todo el proceso productivo, ya sea durante su manipulación, transporte o almacenamiento. Al fin y al cabo, los productos siempre están sujetos a riesgos físicos, químicos y biológicos.

Desarrollados para segregar materiales incompatibles y peligrosos, los cofres de carga son muy utilizados por transportadoras de alimentos, medicamentos y materiales químicos.

Estas cajas cuentan con cierres y trabas de seguridad para el acondicionamiento de la carga, con la finalidad de segregarla durante el transporte. En casos de fugas, no se produce la contaminación del ambiente, ya que las sustancias quedan totalmente retenidas en el interior de estas cajas.

Sin uniones ni soldaduras, el cofre de carga Tecnotri es atóxico, resistente a agentes químicos y cuenta con protección antimicrobiana. Cumple con las normas de Anvisa y de la Resolución 420 de ABNT para productos peligrosos y tiene 10 años de garantía.

Como vimos, el transporte y almacenamiento de productos perecederos requieren cuidados especiales para conservar los productos en las mejores condiciones posibles, durante el máximo tiempo posible.

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