Ante las amenazas traídas por el coronavirus, los cuidados con la seguridad alimentaria se vuelven aún más importantes. El virus puso en estado de alerta a la población brasileña, que ahora busca orientaciones sobre cómo prevenirse y comportarse.

En este escenario, la atención del consumidor se vuelca hacia factores como los esfuerzos para prevenir la contaminación en la industria de alimentos y la higiene en los puntos de comercialización de los productos.

Pero ¿sabe cómo garantizar la seguridad alimentaria en la industria de alimentos? ¿Cómo hacer la higienización de los productos? ¡Vea a continuación!

Entienda cómo se puede transmitir el coronavirus

La buena noticia es que, hasta el momento, no hay evidencias de transmisión de coronavirus a través de alimentos o de sus envases. El modo principal de contagio es por vía respiratoria.

Por lo tanto, la probabilidad de que alguien contraiga COVID-19 a partir de los alimentos es extremadamente baja. Y aunque el coronavirus esté presente en la comida, puede ser destruido con la cocción adecuada, informan los especialistas.

Además, de acuerdo con la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, procesos industriales, como la pasteurización, son capaces de eliminar el coronavirus y otros microorganismos causantes de enfermedades.

Por lo tanto, la población no necesita preocuparse por evitar el consumo de alimentos específicos. El riesgo mayor es la transmisión del virus entre las personas en lugares de mayor aglomeración.

Sin embargo, la contaminación también puede ocurrir a través de superficies no limpias y ambientes contaminados. Las superficies contaminadas por portadores del virus pueden convertirse en una fuente más de diseminación. Por eso, es importante reforzar las medidas para asegurar buenas condiciones sanitarias, como la higienización adecuada.

Conozca cuáles son las orientaciones para la industria alimentaria

1. Refuerce las prácticas sanitarias

Lavarse las manos con frecuencia sigue siendo la medida más segura para contener el virus. Los colaboradores deben ser orientados a no tocarse el rostro sin lavarse las manos. Deben evitarse los abrazos, apretones de manos y besos en el rostro.

2. Refuerce la limpieza

La limpieza y desinfección de mesas, manijas, botones y demás superficies debe reforzarse. Para ello, pueden usarse agentes desinfectantes comunes, como el alcohol al 70% y el hipoclorito de sodio al 0,5%.

3. Restrinja el acceso a la fábrica

Restrinja el acceso a la fábrica, oficinas y demás áreas de la empresa. Aunque una industria de alimentos pueda contar con un gran número de colaboradores, es posible restringir el acceso de personal externo (proveedores, prestadores de servicios) y reducir el acceso a las áreas de producción.

4. Evite el uso de bebederos

Los bebederos son lugares de alta concentración de personas, donde el virus puede alojarse y luego diseminarse. Por eso, oriente a los colaboradores a traer sus propias botellas de agua desde casa. Además, refuerce la necesidad de higienizar el bebedero antes de beber y mantenga alcohol al 70% junto a él.

5. Examine a los colaboradores

Los colaboradores deben ser orientados a hacer una autoevaluación de los principales síntomas del coronavirus antes de ingresar a la empresa. Si presentan síntomas, deben ser orientados a quedarse en casa, en cuarentena, para reducir el contagio de los demás compañeros.

Conozca las recomendaciones de las Buenas Prácticas de Fabricación (BFP)

Observar las Buenas Prácticas de Fabricación de Anvisa asegura la calidad de los productos y garantiza la satisfacción de los consumidores. Se trata de un grupo de principios y reglas para el manejo correcto de alimentos, desde su materia prima hasta la distribución del producto final.

El programa se aplica por medio de inspecciones periódicas para fiscalizar las condiciones higiénico-sanitarias y la integridad de la operación industrial. Contribuye a asegurar la limpieza de los lugares de fabricación, una medida eficaz para reducir los riesgos de contaminación de virus como el coronavirus y la influenza.

Además de contribuir a reducir fallas y pérdidas en la cadena productiva, las buenas prácticas de fabricación ayudan a construir la imagen y credibilidad de la empresa ante su público.

Conozca cómo evitar la contaminación en el transporte

Para garantizar la seguridad alimentaria, los fabricantes deben procurar adoptar procedimientos estándar de higiene operacional, análisis de peligros e identificación de puntos críticos de control de plagas.

Los alimentos deben ser transportados y almacenados de manera apropiada, para asegurar la higiene y limpieza. Todos los alimentos deben almacenarse en un lugar limpio y organizado y protegidos contra contaminaciones. Además, los productos deben identificarse y mantenerse sobre pallets, estrados y /ou estantes fabricados en material resistente y de fácil higienización.

Por ser más higiénicos, fáciles de lavar y sanitizar, y por cumplir con las normas sanitarias, los pallets de polímero plástico son los más indicados para la producción de alimentos. Al ser monobloque, no presentan uniones, clavos ni soldaduras, lo que contribuye a evitar accidentes y aportar mayor seguridad a las operaciones.

Vea la importancia de la trazabilidad en este ciclo junto con las BPF

La trazabilidad de alimentos permite acompañar un producto desde su producción hasta la llegada al consumidor final. Con ella, también es posible rastrear productos e insumos que se utilizarán en la fabricación de alimentos, aumentando así el grado de confiabilidad y seguridad.

El código de barras es la herramienta de automatización más utilizada para la identificación de los productos, contribuyendo a la agilidad y mejora de los procesos.

En caso de que exista algún problema con un producto, la trazabilidad permite la rápida identificación y remoción de ese producto de la cadena de suministro. Esto contribuye a minimizar los riesgos para los consumidores y limitar el daño a la reputación de la marca.

Como vimos, ante la amenaza del coronavirus, las empresas de la industria alimentaria deben reforzar las medidas de seguridad alimentaria para evitar contaminaciones y garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.

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