La industria pesquera ha manifestado su preocupación respecto a la implementación de una infraestructura capaz de garantizar una comercialización segura y competitiva de sus productos.

Deben observarse muchos criterios para el buen funcionamiento de un establecimiento industrial de pescado. Al fin y al cabo, es uno de los alimentos más perecederos. Por ello, necesita cuidados adecuados desde que es capturado fresco hasta que llega a la industria para su procesamiento. Además, es necesario cumplir con las normas y exigencias que regulan el sector, tanto en el ámbito nacional como internacional.

Entienda la importancia de cuidar bien el almacenamiento

El pescado debe someterse al proceso de congelación para reducir la temperatura de todo el producto a un grado suficientemente bajo para conservar su calidad. Esto debe observarse durante las etapas de transporte (externo e interno), almacenamiento y distribución, hasta el momento de la venta de los productos.

La industria pesquera requiere sistemas de refrigeración rápidos y eficientes para garantizar que los productos pesqueros permanezcan frescos y saludables. Por lo tanto, es importante buscar soluciones de refrigeración capaces de brindar un control de temperatura preciso y un flujo de producción constante.

Ante estos factores, las fábricas están buscando más tecnologías y equipos eficientes que atiendan todas las fases del procesamiento. Las cámaras frigoríficas con sensores de temperatura garantizan una señal de temperatura precisa y confiable. Esto puede aplicarse para la seguridad y el registro de datos.

En la línea de procesamiento, equipos como la descamadora de pescado a chorro de agua y las mesas de procesamiento con sistema de control de producción individual hacen que el proceso sea más eficiente y contribuyen a la reducción de desperdicios.

Además, actualmente es posible realizar el monitoreo de los productos en tiempo real. Esto ocurre en todas las etapas del procesamiento, desde la recepción del pescado hasta la congelación.

Sepa cómo hacer que el almacenamiento sea más seguro

Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, para la construcción de un establecimiento industrial de pescado deben considerarse los siguientes requisitos:

• – Las áreas con patio y vías de acceso deben estar pavimentadas y urbanizadas, evitando la formación de polvo y facilitando el escurrimiento del agua. Deben contar con facilidades de drenaje, así como medios que permitan su limpieza.
• – Las áreas sucias (de recepción) y limpias (de procesamiento) deben estar separadas físicamente, de modo de excluir cualquier posibilidad de contaminación de los productos;
• – Disponer, preferentemente junto al área de recepción, de fábrica y/o silo de hielo, así como de cámara de espera;
• – Disponer de estrados plásticos en la cámara de espera, así como en los lugares destinados a los recipientes utilizados en el acondicionamiento del pescado;
• – Disponer de cámara de almacenamiento con refrigeración a temperaturas de 0 ºC a 4 ºC, cuando se elaboren productos conservados en atmósfera modificada;
• – Disponer, preferentemente junto a la recepción, de un lugar para el lavado de cajas plásticas (bins/tinas) y otros recipientes utilizados en el acondicionamiento del pescado;

• – Disponer de equipos y utensilios fabricados con materiales que no transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores. Además, esos recipientes deben ser no absorbentes, resistentes a la corrosión y capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Sus superficies deberán ser lisas y estar libres de imperfecciones;
• – Los pisos de las dependencias industriales deben ser altamente resistentes, impermeables, antideslizantes, anticorrosivos y de fácil limpieza y desinfección;
• – El sector de recepción debe estar dotado de recipientes para la conservación del pescado vivo y, cuando sea necesario, para la depuración;
• – Entre otros requisitos.

Tenga más higiene y seguridad con los contenedores plásticos

Para asegurar la higiene y la seguridad de los alimentos, los contenedores plásticos son una excelente solución. También conocidos en el segmento de pescados como BINS o TINA, son aptos para cumplir todas las reglas del sector. Además de ser duraderos, 100% fabricados en material virgen, reciclables y atóxicos, son livianos, fáciles de higienizar, resistentes (pared triple) y cuentan con protección antimicrobiana. Esa protección evita la proliferación de hongos y bacterias, permitiendo el contacto directo con alimentos in natura.

Al utilizar contenedores plásticos, el pescado está protegido contra los cambios de temperatura. Además, pueden utilizarse en ambientes con variación de temperatura de entre -35 ºC y 60 ºC.

Los contenedores plásticos Tecnotri se fabrican en versiones de 39 a 600 litros, con capacidades de carga de hasta 1000 kg. Son muy versátiles y están disponibles en diversos colores, lo que también contribuye a la organización e identificación de la producción.

Además, los contenedores plásticos Tecnotri, pueden personalizarse en cuanto al color y al logotipo (logo o descripción del sector) facilitando así la separación de los materiales que circulan dentro de los sectores de la producción, es decir, ayudando visualmente y, principalmente, a separar las áreas limpias de las áreas sucias.

Conozca también los Cofres de Carga, una solución alternativa para el almacenamiento seguro de pescados.