Quienes trabajan en la industria cárnica deben cumplir con diversas normas sanitarias para garantizar la seguridad de los productos. Además de proteger la salud de consumidores y empleados, esto repercute positivamente en la empresa y asegura el cumplimiento en caso de inspecciones.

Pero, ¿conoce estas normas y qué consecuencias puede tener el incumplimiento en su negocio? Para responder a estas preguntas, hemos preparado un artículo sobre el tema. Siga leyendo para obtener más información y consejos para proteger su establecimiento.

¿Cuáles son las normas sanitarias para el sector alimentario?

Antes de conocer la normativa específica para las plantas procesadoras de carne, es necesario comprender la normativa principal para el sector alimentario en general. Se trata de la Resolución-RDC n.º 216/2004, una guía técnica de buenas prácticas para el sector alimentario, cuyo objetivo es prevenir daños a la salud del consumidor. Entre los principales temas que abarca la normativa se encuentran:

– Higiene del entorno y de los empleados;

– Estructura física de las instalaciones;

– Gestión de residuos;

– Control de plagas;

– Equipos y utensilios adecuados;

– Cuidado con los suministros;

– Documentación necesaria.

Cada estado y municipio puede establecer normas complementarias. Por lo tanto, es fundamental realizar un análisis específico en su región. Si tiene alguna pregunta, comuníquese con el organismo regulador de su ciudad.

Entendiendo la NR-36: la norma para plantas procesadoras de carne
La Norma Reglamentaria N° 36 del Ministerio de Trabajo y Empleo es la principal norma para las industrias procesadoras de carne. Su propósito es establecer obligaciones mínimas para la evaluación, el control y el monitoreo de riesgos en los servicios relacionados con el sacrificio y procesamiento de carne y productos cárnicos destinados al consumo humano.

Por lo tanto, la NR-36 es bastante completa e incluye diversos aspectos de la salud y seguridad ocupacional, como la estructura organizacional con énfasis en la ergonomía, las horas de trabajo, el mobiliario, la maquinaria y el equipo adecuados, la vestimenta, las herramientas y la capacitación. Si bien se la conoce como la norma para plantas procesadoras de carne, abarca todos los establecimientos que manipulan carne y productos cárnicos.

¿Cuáles son las sanciones para las plantas procesadoras de carne que no cumplen con la normativa?

La vigilancia sanitaria puede inspeccionar su empresa en cualquier momento, ya que las inspecciones no tienen fechas fijas. En algunos casos, las visitas se realizan tras denuncias anónimas para investigar los hechos.

Los inspectores examinan mataderos y plantas procesadoras de carne, además de verificar la aplicación de los programas de autocontrol, la documentación de la empresa y el estado sanitario de los animales. También se inspeccionan las vísceras y las canales.

Si el organismo regulador detecta alguna irregularidad, su establecimiento será multado, y las sanciones se clasifican en leves, graves o muy graves. Según la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), se pueden aplicar las siguientes sanciones:

– Advertencia;

– Multas;

– Incautación de productos;

– Interdicción y destrucción de productos, servicios y maquinaria;

– Cierre total o parcial del establecimiento;

– Eliminación de materiales y equipos;

– Suspensión de la venta o fabricación de productos;

Suspensión o prohibición de publicidad;

Cancelación del Permiso Sanitario o Licencia de Operación;

Multa diaria en caso de incumplimiento de la sanción.

Consejos para adaptar su planta procesadora de carne a las normas sanitarias
A continuación, le presentamos algunas medidas que puede tomar para que su empresa cumpla con la normativa sanitaria:

Preste atención al entorno de la planta procesadora de carne
Los lugares de trabajo deben mantenerse limpios, ventilados y organizados, con espacio suficiente para que los empleados adopten medidas de higiene. Las áreas de almacenamiento de suministros deben ser adecuadas, prestando atención a la temperatura y a la protección contra insectos, roedores y otros contaminantes.

Adopte medidas de control de plagas
Es fundamental controlar las plagas para prevenir la transmisión de enfermedades. Esto se puede lograr con diversas medidas, como la instalación de mallas y la aplicación periódica de insecticidas específicos por parte de empresas especializadas.

Los empleados también deben someterse a revisiones médicas periódicas. En caso de problemas de salud, cortes o heridas, no deben manipular alimentos y necesitan baja temporal y seguimiento médico.

Invierta en el equipo adecuado
Quienes manipulan carne deben usar uniformes y equipo de protección adecuados, como gorros, guantes, mascarillas, delantales y demás elementos necesarios.

Además, el equipo de almacenamiento de alimentos debe ser higiénico y eficaz. Tecnotri ofrece excelentes alternativas para el sector de procesamiento de carne, como palets y contenedores de plástico. Estos productos cumplen con todos los requisitos sanitarios y las buenas prácticas de fabricación, garantizando la seguridad e higiene que usted busca.

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